{"id":2122,"date":"2021-05-25T10:30:25","date_gmt":"2021-05-25T13:30:25","guid":{"rendered":"https:\/\/thermtest.com\/latinamerica\/?p=2122"},"modified":"2024-10-17T18:21:38","modified_gmt":"2024-10-17T18:21:38","slug":"anadir-sal-al-agua-contribuye-a-que-hierva-mas-rapido","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thermtest.com\/latinamerica\/anadir-sal-al-agua-contribuye-a-que-hierva-mas-rapido","title":{"rendered":"\u00bfA\u00f1adir sal al agua contribuye a que hierva m\u00e1s r\u00e1pido?"},"content":{"rendered":"\t\t
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Introducci\u00f3n<\/h2>

Un mito es una superstici\u00f3n o creencia com\u00fanmente practicada que a menudo se considera poco cient\u00edfica o incorrecta. Los mitos han influido en la sociedad durante siglos y pueden tratar sobre cualquier tem\u00e1tica, desde asustar a las personas cuando tienen hipo hasta beber whisky y t\u00e9 de lim\u00f3n para curar un resfriado. Estos hechos basados en supersticiones han tenido una gran influencia en las tradiciones familiares e incluso en la sociedad, ya que contin\u00faan transmiti\u00e9ndose de generaci\u00f3n en generaci\u00f3n. Uno de los mitos m\u00e1s comunes que se ha convertido en una rutina diaria para muchas personas es agregar una pizca de sal al agua de una olla para que hierva m\u00e1s r\u00e1pido. Esta sencilla t\u00e9cnica se ha convertido en una pr\u00e1ctica com\u00fan tanto para los chefs profesionales como para los cocineros caseros. Muchos chefs profesionales conf\u00edan en este m\u00e9todo de cocci\u00f3n, pero \u00bfagregar sal realmente hace que el agua hierva m\u00e1s r\u00e1pido? \u00bfO esta t\u00e9cnica de cocina heredada es m\u00e1s ficci\u00f3n que realidad?<\/p>

Propiedades del agua salada<\/h2>

Agregar sal al agua tiene dos efectos: aumenta el punto de ebullici\u00f3n y disminuye la capacidad calor\u00edfica espec\u00edfica. La capacidad calor\u00edfica espec\u00edfica<\/a> se refiere a la cantidad de calor que se requiere para aumentar la temperatura de una sustancia en un grado Celsius. El punto de ebullici\u00f3n de un l\u00edquido es la temperatura a la que la sustancia comienza a cambiar de estado l\u00edquido a gaseoso. La capacidad calor\u00edfica del agua salada es sustancialmente menor que la del agua dulce. Esto significa que el agua salada no es tan resistente a los cambios de temperatura como el agua dulce, por lo que se requiere menos calor para aumentar la temperatura del agua salada. Esta propiedad t\u00e9rmica podr\u00eda funcionar a favor del chef y disminuir la cantidad de tiempo requerido para que el agua comience a hervir. Sin embargo, el punto de ebullici\u00f3n del agua salada es m\u00e1s alto que el del agua dulce, 102 \u00b0C en comparaci\u00f3n con 100 \u00b0C. Estas dos propiedades entran en conflicto y se contraponen a menos que la concentraci\u00f3n de sal sea lo suficientemente alta como para contrarrestar el punto de ebullici\u00f3n m\u00e1s alto del agua salada.\u00a0<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"Agua\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
Figura 1:<\/b> Agua en su punto de ebullici\u00f3n y su cambio de estado l\u00edquido a gaseoso.<\/figcaption>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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El agua salada requiere una temperatura m\u00e1s alta que el agua dulce antes de pasar de l\u00edquida a gaseosa, debido al fen\u00f3meno conocido como elevaci\u00f3n del punto de ebullici\u00f3n. El agregado de cualquier soluto no vol\u00e1til (como sal, bicarbonato de sodio o az\u00facar) a un l\u00edquido provoca una disminuci\u00f3n en la presi\u00f3n de vapor de ese l\u00edquido. Un l\u00edquido comenzar\u00e1 a hervir cuando su presi\u00f3n de vapor sea igual a la presi\u00f3n atmosf\u00e9rica, por lo que una presi\u00f3n de vapor m\u00e1s baja significa que se necesita una temperatura m\u00e1s alta para hervir el agua. Este fen\u00f3meno tambi\u00e9n explica por qu\u00e9 el agua hierve a una temperatura m\u00e1s baja en la cima de una monta\u00f1a que al nivel del mar. La presi\u00f3n atmosf\u00e9rica es menor en la cima de una monta\u00f1a, por lo que la presi\u00f3n de vapor tardar\u00e1 menos en igualar ese valor. Cuando se agrega sal a una olla con agua, tambi\u00e9n se dificulta que las mol\u00e9culas de agua escapen de la olla y entren en la fase gaseosa en forma de vapor o gas. Este es otro factor que contribuye al punto de ebullici\u00f3n m\u00e1s alto del agua salada en comparaci\u00f3n con el del agua dulce. La menor capacidad calor\u00edfica del agua salada se desencadena por la uni\u00f3n de los iones de sal a las mol\u00e9culas de agua. Estos iones de sal mantienen las mol\u00e9culas de agua en su lugar, lo que dificulta que se muevan libremente. Como resultado, las mol\u00e9culas unidas sin sal reciben m\u00e1s energ\u00eda proporcionada por la transferencia de calor que se produce a trav\u00e9s del artefacto de cocina, por lo que se calientan m\u00e1s y hierven m\u00e1s r\u00e1pido.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"Sal\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
Figura 2:<\/b> Sal iodada (sal utilizada para sazonar y cocinar).<\/figcaption>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Cocci\u00f3n con agua salada<\/h2>

En t\u00e9rminos de cocci\u00f3n, la mayor\u00eda de las personas normalmente agregan alrededor de una cucharadita (3 g) de sal por litro de agua. Agregar esta peque\u00f1a cantidad de sal \u201ct\u00e9cnicamente\u201d har\u00e1 que el agua hierva m\u00e1s r\u00e1pido; sin embargo, solo marcar\u00e1 una diferencia de no m\u00e1s de unos pocos segundos. Para provocar una diferencia sustancial en el tiempo de ebullici\u00f3n, la olla tendr\u00eda que contener una concentraci\u00f3n de sal superior al 20 %. Por ejemplo, la olla A tiene 100 g de agua y la olla B tiene 80 g de agua y 20 g de sal. La olla A (solo agua) tendr\u00e1 una capacidad calor\u00edfica superior y necesitar\u00e1 m\u00e1s energ\u00eda para hervir. La sal en la olla B se habr\u00eda disuelto, por lo que tendr\u00e1 una menor capacidad calor\u00edfica que la olla A. La olla que contiene una concentraci\u00f3n de sal del 20 % se calentar\u00e1 25 veces m\u00e1s r\u00e1pido y \u201cganar\u00e1 la carrera\u201d para alcanzar su punto de ebullici\u00f3n, sin embargo, esto podr\u00eda hacer que el agua sea extremadamente salada y los alimentos incomibles.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"Cocinando\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
Figura 3:<\/b> Cocinando pasta.<\/figcaption>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Conclusi\u00f3n<\/h2>

El agua del oc\u00e9ano solo contiene una concentraci\u00f3n de sal del 3,5 % y la mayor\u00eda de la gente nunca la usar\u00eda para cocinar. Para observar una diferencia significativa en el tiempo de ebullici\u00f3n superior a unos pocos segundos, ser\u00eda necesaria una concentraci\u00f3n extremadamente alta de sal presente en el agua, probablemente superior al 20 %. Cocinar con esta concentraci\u00f3n de sal arruinar\u00eda instant\u00e1neamente un plato al hacer que la comida fuera extremadamente salada y desagradable. Aunque este mito es m\u00e1s una ficci\u00f3n que una realidad, muchos chefs contin\u00faan agregando una pizca de sal a su olla de agua hirviendo. Otra raz\u00f3n para agregar sal podr\u00eda ser que permite una cocci\u00f3n m\u00e1s uniforme y completa de los alimentos, o que ayuda a que los fideos y otros alimentos con almid\u00f3n no se peguen. Cualquiera sea la raz\u00f3n para agregar sal al agua de una olla, el tiempo de ebullici\u00f3n disminuir\u00e1 en general debido a las propiedades t\u00e9rmicas naturales del agua salada y, para algunas personas, ahorrar solo tres segundos podr\u00eda representar una gran diferencia.<\/p>

Autora: Kallista Wilson | Escritora t\u00e9cnica junior | Thermtest<\/p>

Referencias<\/h2>

Why Do We Add Salt to Pasta Water<\/em>? Office for Science and Society. (2019, May 14). https:\/\/www.mcgill.ca\/oss\/article\/did-you-know-general-science\/why-do-we-add-salt-pasta-water.<\/p>

Does Adding Salt to Water Make It Boil Sooner?<\/em> Mental Floss. (2016, April 18). https:\/\/www.mentalfloss.com\/article\/60046\/does-adding-salt-water-make-it-boil-sooner<\/a>.<\/p>

Geggel, L. (2016, September 22). Does Salt Make Water Boil Faster?<\/em> LiveScience. https:\/\/www.livescience.com\/56214-does-salt-make-water-boil-faster.html<\/a>.<\/p>

Does Salt Water Boil Faster?<\/em> AstroCamp School. (2018, November 26). https:\/\/astrocampschool.org\/salt-water\/<\/a>. <\/p>

Imagen de portada:<\/h3>

Fuente de Alexeysun en Shutterstock.<\/a><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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